胆结石有胆红素结石和胆固醇结石，以胆固醇结石多见。它的形成跟现在的高脂肪、高蛋白膳食有很大关系，胆汁有乳化脂肪的作用，主要是对脂肪的消化有很大作用。胆囊切除术后的患者，由于对脂肪消化有影响，容易腹泻，消化不良进而消瘦。因此一般术后初期的患者宜食低脂肪的清淡流质食物，如汤面配一两块鱼（鱼的脂肪容易消化），再配一些蔬菜，然后逐渐过度到正常的饮食。
动物油、动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、鱼子、蟹黄、肥肉应避免，牛奶、洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆也应避免，因这些食品易产生气。植物油的量以无油到少油逐渐增加到以20克/天为宜。蔬菜水果可多吃一些，以利胆固醇排泄，如腹泻严重的可减少量，另外就是要节制膳食，少食多餐，定时定量。
